Jennifer McLagan

Bitter

The champion of uncelebrated foods including fat, offal, and bones, Jennifer McLagan turns her attention to a fascinating, underappreciated, and trending topic: bitterness.  What do coffee, IPA beer, dark chocolate, and radicchio all have in common? They’re bitter. While some culinary cultures, such as in Italy and parts of Asia, have an inherent appreciation for bitter flavors (think Campari and Chinese bitter melon), little attention has been given to bitterness in North America: we’re much more likely to reach for salty or sweet. However, with a surge in the popularity of craft beers; dark chocolate; coffee; greens like arugula, dandelion, radicchio, and frisée; high-quality olive oil; and cocktails made with Campari and absinthe—all foods and drinks with elements of bitterness—bitter is finally getting its due. In this deep and fascinating exploration of bitter through science, culture, history, and 100 deliciously idiosyncratic recipes—like Cardoon Beef Tagine, White Asparagus with Blood Orange Sauce, and Campari Granita—award-winning author Jennifer McLagan makes a case for this misunderstood flavor and explains how adding a touch of bitter to a dish creates an exciting taste dimension that will bring your cooking to life.

The champion of uncelebrated foods including fat, offal, and bones, Jennifer McLagan turns her attention to a fascinating, underappreciated, and trending topic: bitterness.  What do coffee, IPA beer, dark chocolate, and radicchio all have in common? They’re bitter. While some culinary cultures, such as in Italy and parts of Asia, have an inherent appreciation for bitter flavors (think Campari and Chinese bitter melon), little attention has been given to bitterness in North America: we’re much more likely to reach for salty or sweet. However, with a surge in the popularity of craft beers; dark chocolate; coffee; greens like arugula, dandelion, radicchio, and frisée; high-quality olive oil; and cocktails made with Campari and absinthe—all foods and drinks with elements of bitterness—bitter is finally getting its due. In this deep and fascinating exploration of bitter through science, culture, history, and 100 deliciously idiosyncratic recipes—like Cardoon Beef Tagine, White Asparagus with Blood Orange Sauce, and Campari Granita—award-winning author Jennifer McLagan makes a case for this misunderstood flavor and explains how adding a touch of bitter to a dish creates an exciting taste dimension that will bring your cooking to life.

Nyelv angol
Kiadó Ten Speed Press
Oldalak száma 256
Kötés típusa tvrdá
Méretek (Sz-M-H) 19.3 x 24.1 cm
EAN 9781607745167
Szállítási idő Nem elérhető


További termékek a kategóriából:


Pöttyös Panni (6. kiadás)
Szepes Mária
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
13,10 €
Géniusz kvízkönyv 2.
-11%
Neumann Viktor
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
19,65 €
17,49 €
Én elmentem a vásárba... - kártya játék gyüjtemény óvodásoknak és kisiskolásoknak
-9%
Kártya
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
9,00 €
8,19 €
Tökmagok a korallzátonyon - Most én olvasok! 3. szint (új kiadás)
-9%
Berg Judit
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
9,80 €
8,92 €
Hamu
-9%
John Cure
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
16,40 €
14,93 €
Berci és a tavasz - Barátom, Berci 14.
-9%
Christian Tielmann
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
3,90 €
3,55 €
Kamasznevelés dán módra - Hogyan támogassuk gyerekeinket, hogy magabiztos és kiegyensúlyozott felnőttekké váljanak?
-9%
Iben Dissing Sandahl
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
13,75 €
12,52 €
Egy polgár naplóiból /Hangoskönyv
-9%
Márai Sándor
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
9,80 €
8,92 €